La Escuela de Chocolatería de la Alba (ECHALBA), llevó a cabo un nuevo Curso Teórico-Práctico de Bombonería Fina Artesanal. La actividad, dirigida a la comunidad del Consejo Comunal Renacer de Las Tejerías, tuvo como objetivo capacitar a los participantes en las técnicas fundamentales para la elaboración de bombones finos artesanales orgánicos, nutricionales y de calidad, con el fin de impulsar el emprendimiento comunal y generar valor agregado en la cadena de cacao.
El curso estuvo a cargo de la ingeniera agrónoma Alicia Partidas y el técnico en procesamiento Jesús Ynfante, quienes ofrecieron una visión integral que conecta el conocimiento agronómico con la transformación tecnológica y la chocolatería fina. Partidas abordó el manejo agronómico y la calidad de origen, explicando los criterios para la selección del cacao en campo, la caracterización de los tipos de grano y la influencia de los procesos de fermentación y el perfil sensorial del chocolate.
Por su parte, Ynfante detalló la cadena de procesamiento industrial y artesanal, abarcando etapas como tostado, descascarillado, premolienda, molienda y refinación, así como las bases teóricas y prácticas de la curva de temperado para garantizar la cristalización adecuada de la manteca de cacao y lograr coquillas de alta calidad, además de la elaboración de rellenos como la mermelada de parchita.
La formación también puso énfasis en el enfoque de soberanía alimentaria, articulando ciencia, tecnología y producción para que los participantes comprendieran de manera sistémica la cadena de valor del cacao. De este modo, adquirieron herramientas metodológicas que vinculan el trabajo de campo con la elaboración de un producto final con brillo, textura y sabor
