Con el propósito de consolidar la soberanía alimentaria y articular los saberes populares con la innovación tecnológica, el Programa Nacional Alianza Científico-Campesina dio inicio a la primera etapa del taller “Elaboración de Harinas sin Gluten» en la parroquia Caña de Azúcar del municipio Mario Briceño Iragorry.
La jornada, que contó con la participación de 41 asistentes y fue dirigida por el ingeniero Richar Visval. El objetivo central de esta iniciativa, es dotar a las comunidades de las herramientas técnicas necesarias para la formulación y manejo de harinas alternativas con estándares profesionales de textura y sabor, eliminando la dependencia del trigo convencional.
Durante esta primera fase teórico-práctica, los asistentes dominaron las técnicas de deshidratación de plátano, cambur, granos y yuca, así como el proceso de molienda de ñame y ají. Asimismo, se instruyó en el uso estratégico de aglutinantes naturales como la goma xantana y el psyllium husk, fundamentales para lograr las proporciones exactas de hidratación y horneado sin gluten.
Más allá de la producción agrícola, esta iniciativa responde a una necesidad de salud pública. La elaboración comunitaria de estos alimentos garantiza opciones seguras e indispensables para personas celíacas, ayudando a frenar su respuesta autoinmune, y para quienes padecen Sensibilidad al Gluten No Celíaca, aliviando cuadros de inflamación y fatiga.
Adicionalmente, estas harinas sin gluten representan una alternativa de alto valor nutricional. Su consumo diversifica la dieta tradicional, incrementando el aporte de fibra natural, minerales esenciales como hierro y magnesio, y proteínas de origen vegetal.
Con estas acciones, la Alianza Científico-Campesina continúa trabajando para garantizar el derecho de la población a una alimentación sana, diversa y soberana, siguiendo las políticas del gobierno nacional.
