En el marco de las políticas del Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología (Mincyt), la Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología (Fundacite Aragua), a través de la Dirección de la Escuela de Chocolatería del Alba (DECHALBA), ejecutó el módulo práctico del Curso de Bombonería Fina Artesanal en el sector Cumboto. Esta jornada completó la formación teórico orientada a capacitar a productores locales en técnicas de elaboración de bombones orgánicos de alta calidad, impulsando el valor agregado al cacao de la región.
El curso abordó dos ejes técnicos especializados. La ingeniera agrónoma Alicia Partidas trabajó el manejo agronómico y postcosecha, destacando las dinámicas según variedad genética y los tiempos clave de desgrane, fermentación y secado. Enfatizó que un secado adecuado potencia los perfiles de aroma, sabor y acabado final del producto.
Por su parte, el técnico Jesús Ynfante guió el procesamiento y transformación, demostrando que un bombón artesanal con riguroso control de tiempos compite con la alta pastelería. La práctica incluyó formulación de rellenos con frutas locales como guayaba y tamarindo chino, con estrictos protocolos de higiene y dosificación; y el temperado y moldeado de coquillas con chocolate 70% cacao mediante la técnica de baño invertido, asegurando estructura rígida óptima para la retención del relleno.
La vinculación comunitaria fue un eje transversal: los participantes resolvieron dudas y perfeccionaron técnicas desde sus saberes previos. La comunidad solicitó acompañamiento técnico continuo para elevar la calidad del cacao de los productores de Cumboto, así como la incorporación de niños y niñas en futuras actividades, fortaleciendo así el relevo generacional en la ciencia y el emprendimiento.
