En el marco de las políticas del Ministerio del Poder Popular para la Ciencia y la Tecnología (Mincyt), orientadas a fortalecer la producción cacaotera y resaltar su valor nutritivo y cultural, la Dirección de la Escuela de Chocolatería del Alba (DECHALBA) dictó el Curso de Bombonería Fina Artesanal, esta vez dirigido a los integrantes de la Comuna Central Maracay Socioproductiva, en el municipio Girardot.
La actividad tuvo como propósito central socializar la ciencia aplicada al cacao, brindando una formación integral que articula el conocimiento agronómico con los procesos tecnológicos de transformación hasta la obtención de sus derivados, especialmente el chocolate.
La jornada estuvo a cargo de un equipo de especialistas de la DECHALBA. En la primera fase, la ingeniera agrónoma Alicia Partidas abordó la importancia de la selección del cacao en campo, los tipos de grano y cómo los procesos de fermentación y secado inciden directamente en las propiedades organolépticas y en el perfil de sabor final del chocolate.
Posteriormente, Jesús Ynfante, Técnico en Procesamiento, explicó las distintas etapas de la transformación artesanal e industrial de la materia prima, desde el tostado hasta la refinación, pasando por la premolienda y molienda. Finalmente, la Chef Pastelera y Repostera Vigdys Sánchez compartió con los participantes técnicas fundamentales como la curva de temperado —clave para lograr brillo y textura—, la formulación de rellenos equilibrados, la correcta selección de moldes y otras recomendaciones esenciales para la elaboración de bombonería de alta calidad.
De esta manera, la iniciativa conjugó ciencia, tecnología y soberanía alimentaria, permitiendo a los asistentes conocer a profundidad la cadena de valor del cacao y adquirir herramientas metodológicas que integran el trabajo de campo con las exigencias de la alta chocolatería nacional. Con esta formación, DECHALBA reafirma su compromiso con el fortalecimiento del tejido productivo local y el fomento del emprendimiento en las comunidades.
