En el marco del curso “Manejo integral del cacao: del mejor cacao al mejor chocolate”, se llevaron a cabo los talleres “Prueba de corte en cacao” y “Práctica de procesamiento artesanal de cacao” en el Complejo Educativo Nacional Manuel Morales Carabaño, ubicado en Villa de Cura, municipio Zamora. La actividad estuvo a cargo de la Msc. Ana Rodríguez, adscrita a la dirección de investigación y aplicación del conocimiento DIAC de Fundacite Aragua, y contó con la participación activa de estudiantes del CEN interesados en profundizar sus conocimientos sobre este rubro tan intenso y importante para la región.
Durante la jornada, la Msc. Rodríguez explicó la función del corte de la semilla como una herramienta fundamental para verificar la calidad del cacao. Los asistentes aprendieron a identificar, a través de los surcos, cuándo el grano está bien fermentado y cuándo no, así como las características físicas que presentan las semillas luego del proceso de fermentación y secado. También se abordó la clasificación de los granos defectuosos, aquellos que no cumplen con los estándares de calidad debido a ataques de plagas, hongos u otros factores. Además, se detallaron las categorías establecidas en la norma Covenin 50:2018, que distingue entre cacao extrafino, fino de primera y fino de segunda.
Posteriormente, los participantes pusieron en práctica sus habilidades en el procesamiento artesanal del cacao. Tostaron, descascarillaron y elaboraron pasta de cacao, comprendiendo cada etapa del proceso de transformación. La facilitadora enfatizó la importancia de un tostado adecuado —ni quemado ni crudo— y la necesidad de moler varias veces para obtener una pasta refinada, garantizando así un producto final de alta calidad.
Esta iniciativa se enmarca en la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación “Dr. Humberto Fernández Morán”, impulsada por el Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología (Mincyt) a través de Fundacite Aragua, con el objetivo de fortalecer los conocimientos técnicos y científicos en los territorios, promoviendo el desarrollo productivo y la soberanía agroalimentaria en la región
