En el marco del Curso del mejor Cacao al mejor Chocolate, se llevó a cabo el taller: manejo de poscosecha y calidad de cacao en la casona del pueblo de Cata (Costa de Oro). La actividad, organizada por la Unidad Territorial Fundacite Aragua forma parte de la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación Dr. Humberto Fernández-Morán, y contó con la facilitación de expertos del INIA-CENIAP (Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas – Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias).
La actividad estuvo a cargo de los Ing. Agr. MSc. Ludmila Tovar e Ing. Jairo Nogales, ambos representantes de los laboratorios de Poscosecha de Frutales y Química y Tecnología del Cacao del INIA-CENIAP.
Se abordo el tema del beneficio del cacao, que es el proceso integral que abarca desde la cosecha hasta el almacenamiento, incluyendo etapas críticas como: fermentación controlada, secado óptimo, selección y clasificación de granos.
En el encuentro, se realizaron pruebas de corte de semilla para explorar la calidad del cacao, donde es posible observar el nivel de fermentación de los granos, uniformidad, color y defectos, así como reunir criterios técnicos que determinan la calidad comercial del cacao.
El taller reforzó las capacidades de productores locales y estudiantes en técnicas que agregan valor al cacao venezolano, asegurando estándares óptimos para su industrialización, especialmente en la ruta hacia la producción de chocolate de alta gama. La articulación con la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación Dr. Humberto Fernández-Morán destaca el compromiso institucional por impulsar la agroindustria nacional con base científica.
«Dominar la poscosecha es clave para que el cacao venezolano compita en mercados exigentes. Este taller acerca conocimiento técnico a quienes transforman nuestra riqueza agrícola en productos de excelencia», señalaron los facilitadores del INIA-CENIAP.
